重庆叮叮唐冷锅鱼厨师培训支持
正宗四川火锅品牌，都是靠食客的嘴巴评价出来，甚至是挑剔出来的。做火锅餐饮，菜品是物质基础，只有这个坚实的硬功夫，才能成就“品牌”这个上层建筑。在火锅连锁店这个商业领域中，其核心产品的结构由“锅底+涮品+凉卤+小吃”四块结构组成。其中，数“锅底”最为至关重要，在整个产品体系中锅底口味的关键性占到了70%的比重。至关重要的锅底料，公司已经实现了标准化成品料配送，其他的产品如涮品、凉卤菜和小吃，都已经实现了制作工艺的标准化。从而，让从来没有做过餐饮的投资人，都可以轻松进入这个领域。或者由投资人自行操作，或者招聘厨师来操作，只需要经过简单的培训，都能够顺利的上手，哪怕没有从事过厨师行业的人，只要使用公司的配料，严格按照后端操作工序进行，没有经验的人都可以兑出大师级的口味。
为了确保每个分店的厨师班子能够原汁原味的出品，加盟店在筹备期间必须委派厨师、片鱼师到公司总部接受系统的厨艺培训。公司总店根据多年的经验积累，在对加盟店厨师的培训上逐步成形于以下三个步骤：
第一步、厨艺传授
加盟商委派的厨师、片鱼师到公司总部指定店接受厨艺传授，为期7-10天。厨艺传授的内容分为两个部分，第一是厨房的成本控制及厨政管理的基础知识；第二是厨艺技术，在此将系统传授锅底底料的使用方法，各类小料蘸碟的调制，厨房墩子的菜品制作工艺/装盘/标准化出品份量，凉菜卤菜以及小吃的制作工艺。
为什么不传授锅底料的炒料工艺？ 在锅底出品上，我们只传授公司配送的成品锅底油料的后端兑锅工序，是出于加盟店稳定大局的整体考量而沉淀下来的做法，这也是行业内的普遍共识。原因是：1、规避因加盟店厨师流失而导致核心技术外流；2、炒料涉及到配方、火候和工序的严格掌握把控，如果依赖于每个加盟店厨师的个人水准，就会有人为的随意性调整，形成口味偏差，公司只有通过食品厂生产线实现了标准化，才能确保每一锅底料都是品质如一；3、降低加盟店厨师的工资水准，因为掌握了核心技术的厨师工资至少要翻两倍；4、通过规模化进货和供货从而为加盟店降低底料成本，在四川以外的区域自行炒料，花椒辣椒等原辅料都经过了至少两级经销商，价格偏贵而且质量得不到保证。而且因为要在店里炒料，厨房面积要增大一半，支付炒料师高额工资，既影响底料味道又提升了炒料成本，而且还让加盟商过度依赖本店厨师，形成隐患，毕竟公司的可信度比任何一个厨师个人的可信度要强得多了。
第二步、店内实际操作
在为期7--10天的厨艺学习期后，加盟店的厨房人员可在公司总部指定店厨房内进行实习，完全参与厨房每天的实际操作，在实践中加强认知 。（特殊情况下，可应加盟商要求，在公司地域以外的其他片区加盟店厨房内进行实习。）
第三步、驻场帮带
加盟店厨师经过学习和实习，基本来说应该能够胜任本店的厨房运作。但是，为了万无一失，公司总部特别增加了“驻场帮带”这个加持的环节。就是在加盟店开业之前的15天，经加盟商申请，公司总部可以委派厨师长到加盟店厨房内现场帮带，以应对刚开业的火爆用餐。赶赴加盟店当地的驻场帮带人员每天收取350元劳务费，往返差旅和食宿由加盟店承担。最长帮带期限不超过30天。