丁丁鱼（苏州），锦一堂（南京）餐饮管理有限公司-重庆叮叮唐冷锅鱼

重庆叮叮唐冷锅鱼

--来自成都市井里弄，很有成都味儿的冷锅鱼

   冷锅鱼，巴国好味道

　属于渝派川菜之传统菜，据说这不腥不燥的冷锅鱼是由大文豪苏东坡所创：冷锅者，二人之、金口内，正谓冷锅也！

　　当时，苏东坡去重庆（当时称渝洲）拜访好友名士王道矩，王道矩请苏东坡吃饭，在一江舫上打算吃火锅。那时千里巴人吃的火锅，一般里面烫的主要是动物的内脏。而达官贵人他们吃的主要就是在江舫上吃刚打上来的鱼。于是苏东坡便觉得一般的火锅吃法太燥，就吩咐船上厨子用火锅料做佐料，将鱼通过爆、炒、纹、熬等工序，先后放入各种佐料，鱼烹调好后才连火锅料一起装锅，端上桌时，鱼已烹熟，锅却还是冷的。冷锅鱼的做法非常特别，既添加了火锅“麻、辣、鲜、香，回味悠长”的特点，又层次分明，不腥不燥，入口滑嫩。王道矩吃得赞不绝口，吃完后，就请苏东坡给这道菜取个名字，苏东坡就说：这道菜跟火锅不同就是鱼端上来锅还是冷的，就叫“冷锅鱼”吧。